我国（guó）羊肚菌产业（yè）发（fā）展的现（xiàn）状及（jí）趋势（shì）——促进我国（guó）羊肚菌产业起飞的（de）关键技术
发布日期：2019-05-06
长时（shí）间的仿生栽（zāi）培和生态研究，使得羊（yáng）肚菌的（de）发（fā）生规律和生（shēng）理需求逐渐为（wéi）人们所掌握。一些羊肚菌爱好（hǎo）者（zhě）和科技工作者开始（shǐ）意识到菌种在羊肚（dù）菌驯（xùn）化栽（zāi）培中的重要性（xìng）。这（zhè）是从仿生栽培向人工栽培的重（chóng）要转变（biàn）。
菌种的驯化（huà）选（xuǎn）育、补料（liào）技术（shù）和人（rén）为刺激诱（yòu）发（fā）出菇（gū）是羊肚菌人工（gōng）栽培区（qū）别于仿生（shēng）栽（zāi）培的重要（yào）标志（zhì）。
实际上，20世（shì）纪80年代，美（měi）国科学家Ower就（jiù）模拟自然环境（jìng）在实验室内成功（gōng）实现（xiàn）了羊肚菌出（chū）菇[33～36]，随后由其合作者Mills进行了相对成功的工（gōng）厂化栽培应用[4]。
无论是民间（jiān）还是官（guān）方资料都显示，我国的羊肚菌人工栽培技术（shù）都明显晚于Ower的技术专利（lì）。
蔡知桂等（děng）在2010年公布了一（yī）种羊肚菌栽培（péi）技术专利[37]，技术流（liú）程依次（cì）为栽培（péi）种（zhǒng）的制作、培养料（liào）的制（zhì）备（bèi）、播种、发菌（jun1）管理及出（chū）菇（gū）管理等（děng）。值得注意（yì）的是，该（gāi）专利要求（qiú）在菌丝成熟之前至少进行（háng）一次营养液补充，这可以认（rèn）为（wéi）是羊肚（dù）菌（jun1）仿（fǎng）生（shēng）栽（zāi）培（péi）向纯（chún）人工栽培的（de）过渡。赵琪（qí）等（děng）公布（bù）了一种梯（tī）棱羊（yáng）肚（dù）菌栽培（péi）方案和菌种制作方案的专利技（jì）术，首次提（tí）及（jí）所（suǒ）用的菌种是（shì）经过分子鉴定的梯（tī）棱羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌（jun1）种的选择
羊肚菌（jun1）子囊果（guǒ）具有明显的形态可塑（sù）性，因此其物种（zhǒng）的鉴定一直是一（yī）个难题（tí）。早期对羊肚菌菌种的选择和确定大（dà）多根（gēn）据形态特征（zhēng），保留下（xià）来的（de）模式标本和数据（jù）资料有（yǒu）限，因此（cǐ），很难推定早期资（zī）料中的所用品种和现代分类系统（tǒng）的对应关系。近年来，应用分（fèn）子系（xì）统（tǒng）发育学鉴定羊（yáng）肚菌物种（zhǒng）得（dé）到广泛的认（rèn）可[40～43]。王波和鲜灵（líng）对四川（chuān）大邑县、崇州市、郫县和涪城区的人工栽（zāi）培品种进行形态特征的详细描述和分子鉴定，结果发现，所有羊肚（dù）菌品种的（de）ITS-DNA序（xù）列与数据库中梯棱（léng）羊（yáng）肚菌相似度达100%，而与（yǔ）羊肚菌属的（de）其他物种相差甚远[44]。赵琪等（děng）在公开（kāi）的羊（yáng）肚菌栽培（péi）专利中指出，所用（yòng）的品（pǐn）种（zhǒng）为梯棱羊（yáng）肚（dù）菌[38,39]。
自2012年起，我们在全国各地进行羊（yáng）肚菌的驯化栽培和标（biāo）本采集整理（lǐ）工作，随后对来源清（qīng）晰的4个商业（yè）推广菌株羊（yáng）肚菌1号、3号、6号和7号（hào）进行了详细的形态（tài）特征记录和（hé）DNA序（xù）列分（fèn）子鉴定分析。结（jié）果表明，羊肚菌1号（hào）和3号是梯棱羊肚菌，6号为六妹羊肚菌（M.
sextelata），7号（hào）为七妹（mèi）羊肚菌（M.septimelata），均（jun1）属于黑色（sè）羊肚菌支系[43]。其（qí）他品（pǐn）种是否可用于驯化栽（zāi）培（péi）有待进行深（shēn）入研（yán）究，建议生产者在开展羊肚菌人（rén）工栽培（péi）时，应定向采集（jí）当前已经应用的品种，经初筛、小试和中试后（hòu），再进行大面积的示范性栽培和推广。
2.2 补料技术
在有目的有意识驯化（huà）菌种的（de）基础上，“外源营养袋”的出现和（hé）广泛使用促进了羊肚菌产业的健（jiàn）康（kāng）发展，外源营（yíng）养袋技（jì）术是羊（yáng）肚菌（jun1）生产环节中的最重（chóng）要技术处理，是羊肚菌丰产的最（zuì）重要“能量”支（zhī）撑。
Ower曾详细论（lùn）述外（wài）源营养（yǎng）袋（dài）的技术原理（lǐ）和制（zhì）作工艺，但在随后的推广应用中，并未被重视和使用（yòng）（注：Ower于1986年逝世，后期的推（tuī）广由合（hé）作者Mills进行）。Ower对其原（yuán）理和适用方法（fǎ）的解释是羊肚（dù）菌需（xū）要在营养相对贫（pín）乏的（de）环境（jìng）中才（cái）能进行有（yǒu）性生殖，而其菌丝自身（shēn）储（chǔ）备的能量不足以支撑其有（yǒu）性（xìng）生殖过程，因此需（xū）要从外界吸收新（xīn）的营养物质，同时需要（yào）在生产后期对新（xīn）的（de）营养（yǎng）物质予以移除，以使菌丝重新回到营养贫乏状态转而（ér）进行（háng）有性生殖。Ower利用培养菌核的（de）培养料作为“外源性营养物（wù）”进行（háng）补料操作[34～36]。
我国谭方河先生最早使用外源营养袋技（jì）术（shù）[4]。约（yuē）2000年前后，出于“不同菌丝的（de）配合（hé）”（不同“极性”的菌（jun1）丝杂（zá）合）可能有助于出菇的认识，在菌丝（sī）萌发后，他采取（qǔ）在菌床上扣（kòu）上接种有另一类（lèi）型（xíng）羊肚菌菌种的（de）菌袋，以实现两种菌丝的融合，诱发出（chū）菇，此方法比不“杂交”具（jù）有明显的增产效果，该技术（shù）在（zài）早期曾被称为“菌丝融合技术”。随后，谭方河先生又发现（xiàn），只扣料（liào）袋（不接种）同样可以（yǐ）促（cù）进增产，因此就推（tuī）翻（fān）了“菌（jun1）丝融合的说法”，进而发（fā）展成（chéng）为现今的外源营养（yǎng）袋技术（shù）。
2.3 保（bǎo）育催菇
催菇是羊（yáng）肚菌栽培的重要环节，技术性较强，其目（mù）的是创造不利于（yú）羊肚菌（jun1）继续营养生长（zhǎng）的条（tiáo）件，使其转向生殖生长，其中包括营养（yǎng）、水（shuǐ）分、湿度、温度、光线等刺激。
①营养刺激是（shì）指通过移除营养实现（xiàn）营养刺激，该技术（shù）也是Ower专（zhuān）利中强（qiáng）调的环节（jiē），可行的操作是，外源营养袋施放后20～25天（tiān）移除外源营养袋[34～36]。
②水分刺激（jī）是自然界大型真（zhēn）菌出菇的（de）重要条件。水分可冲刷（shuā）真菌分泌的（de）各种酶类物质，改变菌（jun1）丝渗透压，也是菌丝转向生殖生长所需要湿润环境的重要（yào）保证。具体做法是：撤袋（dài）之后，大水（shuǐ）浇灌，至地面完（wán）全（quán）湿透[1]。
③湿度控制（zhì）包括土壤含水（shuǐ）量和空气相（xiàng）对湿度，水分（fèn）刺激使土壤含水量达到（dào）饱和，随后控制土（tǔ）壤水分在20%～30%，原基（jī）发生前空气湿度在（zài）85%～95% [1]。
④目前没有数据直接支持温差（chà）刺激实（shí）现羊肚菌的生殖生长，但大量数据表明，10 ℃左右的昼夜温差，有助（zhù）于（yú）羊肚菌出菇。主要通过白天闭棚增温（wēn），晚间掀开棚通风降温以加大（dà）温（wēn）差[1]。
⑤栽培经验表明，光线也是（shì）影（yǐng）响出菇的（de）一个重要指标，过强会抑制出菇（gū），可行的操作是使用（yòng）4～6针的（de）遮阳网进行遮阴处理。
