泡（pào）发方式
发布日期：2019-04-17
市面上出（chū）售的羊肚（dù）菌（jun1）有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市（shì）冷冻于冻库（kù）保鲜。干的羊肚（dù）菌则是经过晾（liàng）晒（shài）后得（dé）到的干（gàn）品，味道也更加醇（chún）厚。干的羊肚菌（jun1）需要经过泡发后才（cái）能食用。泡发羊肚菌水（shuǐ）的量要适度，以刚刚浸过（guò）菇（gū）面为宜，大（dà）约二三十分钟后水变成酒红色，羊（yáng）肚菌（jun1）完全变软即可捞出洗净备用，发菌的（de）酒红（hóng）色原（yuán）汤经（jīng）沉淀泥 砂后（hòu）要（yào）用（yòng）于烧菜，炖汤。切记这酒红色的（de）原汤是羊肚菌（jun1）味道和养分（fèn）的（de）精华所在。
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