一、生（shēng）物学环境
1.温（wēn）度、湿度。羊（yáng）肚菌属低温高湿型真菌（jun1），3～5月（yuè）雨后多发生，8～9月也偶（ǒu）有发生。生长（zhǎng）期（qī）长，除需较低气温外，还（hái）要较大（dà）温差，以刺激菌丝体（tǐ）分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为（wéi）4.4～16℃，空（kōng）气（qì）相对湿度为65%～85%。为此（cǐ），栽培时间应在11～12月。
2.日照（zhào）。微弱的散射光有（yǒu）利（lì）于子实体（tǐ）的生长发育。忌强（qiáng）烈的直射光。
3.土壤。土（tǔ）壤pH值宜（yí）为6.5～7.5，中性或微碱性（xìng）有利于羊肚菌生长。羊肚菌（jun1）常（cháng）生（shēng）长在石（shí）灰岩或白（bái）垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土（tǔ）中均能（néng）生长。
4.空气。在（zài）暗处及过厚的落（luò）叶（yè）层中，羊肚菌很（hěn）少发（fā）生（shēng）。足够的氧（yǎng）气对羊肚菌的（de）生长发（fā）育是必不可少的。
二、栽培料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏（gāo）1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石（shí）灰1%、腐殖土3%。③玉米（mǐ）芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸秆粉（fěn）74.5%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。培养料的料水（shuǐ）比为1∶1.3，含水量宜为（wéi）60%。
三、栽培技术
（一）熟料脱袋栽培

1.按料水比1∶1.3拌好料（liào）后堆积发酵20天。采用17厘米（mǐ）×33厘米聚丙烯（xī）或聚乙烯（xī）塑料袋装料，每袋装料500～600克，在100℃条（tiáo）件下灭菌（jun1）8小时，即可接入菌种。采用（yòng）两头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下（xià）培养30天，菌（jun1）丝可长（zhǎng）满袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。

2.室内脱（tuō）袋栽培。菇房（fáng）消毒后即栽（zāi）培。先在（zài）每层床面上铺塑料薄膜，其上覆盖3厘米（mǐ）厚的腐（fǔ）殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，每平方米床面（miàn）可排17厘米（mǐ）×33厘米（mǐ）的塑料菌袋40个。排完菌（jun1）棒后轻（qīng）喷水1次（cì）即覆土3～5厘米，表面盖2厘米（mǐ）厚的竹叶或（huò）阔叶树落叶，保持土壤湿润，1个月后可长出子实体（tǐ）。南方（fāng）地区（qū）3月10日至（zhì）4月20日出菇最（zuì）佳（jiā）。
3.室外脱袋栽（zāi）培。选择光照为（wéi）三分阳七分阴的（de）林地（dì）作畦（qí）。畦宽1米，深15～20厘（lí）米。整好（hǎo）畦后喷（pēn）水或轻浇水一次，用10%石灰（huī）水（shuǐ）杀（shā）灭（miè）畦内害虫和杂菌。脱（tuō）袋（dài）排（pái）菌棒和出（chū）菇（gū）管理方法与室内栽培相同，只是底层（céng）可不铺塑料薄膜（mó）。注（zhù）意畦内温度变化，防止（zhǐ）阳光直射。
（二）室外生料栽培
在室（shì）外选择三分阳七分阴或半阴（yīn）半阳、土质疏松（sōng）潮湿、排水良好的场地，挖深20～25厘米（mǐ）的坑。坑底用水浇湿，将配好（hǎo）的栽培料加水（shuǐ）拌（bàn）匀，在（zài）底层铺一层料，压平后为（wéi）4～5厘（lí）米（mǐ）厚，每平方米用菌种（12厘米×28厘米（mǐ））2袋，掰（bāi）成核桃大小菌块，均匀撒在料（liào）上，用薄层细腐殖土（tǔ）覆盖。再在（zài）其（qí）上（shàng）铺第二（èr）层料，厚仍为4～5厘米，压平后再以（yǐ）同法播种（zhǒng）。播（bō）完后用疏松腐殖土覆盖（gài），厚度为3～5厘米，上盖一层（céng）阔叶树叶。盖完（wán）后洒水，在树（shù）叶上搭盖一些树枝。
（三）栽后管（guǎn）理
羊肚菌（jun1）喜湿，生长环境必须（xū）保持（chí）湿度。在室外栽培（péi），冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子（zǐ）实体生长（zhǎng）良好。如早（zǎo）春遇（yù）干旱，必须适时浇水。早春（chūn）在（zài）几周之内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体（tǐ）的形成；如果这时温（wēn）度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响（xiǎng）子实体的发育。总（zǒng）之，在早春（chūn）对（duì）羊肚菌保持（chí）适宜韵温（wēn）湿度是（shì）栽培成功的关键。
（四）采摘、加工及保藏（cáng）
子实体（tǐ）出土后（hòu）7～10天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄（huáng）色，菌盖表面蜂窝状凹陷（xiàn）充（chōng）分伸展时（shí）即可采收。采（cǎi）收后应清理泥土（tǔ），及时晒干或烘（hōng）干，装于塑料袋密（mì）封保藏（cáng）。干燥加（jiā）工时勿弄破菌帽（mào）。可（kě）利（lì）用烤烟房烘（hōng）干（gàn）或晒干，勿（wù）用柴火烟熏（xūn），以免影响质量。按（àn）质量（liàng）分等（děng）级后盛装在塑（sù）料袋内（nèi），置于阴凉、干燥、通风处保存。