“未来随（suí）着技术水（shuǐ）平逐渐（jiàn）稳定，羊肚菌价格下（xià）降是必（bì）然趋（qū）势。”今年（nián）3月，云南（nán）省农业科学院赵永昌研究员在2018第（dì）三（sān）届全（quán）国羊肚（dù）菌大会（huì）上如是说。但就目（mù）前的技术水平来看（kàn），短时（shí）间内羊肚菌的关键技术（shù）还很难得到突破。
羊肚菌，又称羊肚菜（cài）、羊蘑、羊肚（dù）蘑，是一种珍贵的食用菌和（hé）药用（yòng）菌。该菌于1818年被发现，因其菌盖表面凹（āo）凸不平（píng），状如羊（yáng）肚（dù）而（ér）得名。羊肚菌营养丰（fēng）富，既是宴席上的珍品，又是较好的滋补食品，是世界三大名贵食用菌之一，有“菌中（zhōng）皇后”的美誉。
市场现状（zhuàng）：物稀市活价（jià）昂 栽培面积不断扩（kuò）大
目前，眼下（xià）羊肚菌的统货价格在800-1000元（yuán）/斤左右，剪角（jiǎo）羊（yáng）肚菌售价则更贵，约为1200-1500元/斤左右，若（ruò）品质（zhì）较好的则价格更高。当然根据市场供求关系影响，价格也会有一定波（bō）动，但（dàn）其价格对于大多（duō）数消（xiāo）费者而（ér）言仍然十分昂贵。
过去，了解羊肚菌的（de）人（rén）比（bǐ）较少（shǎo），原因在于它以野生为主，产量低，所以其价格高也有必然性。但近年来，随着栽培（péi）技术（shù）的进步，羊肚菌人工栽培规模急剧（jù）增长，由（yóu）过去传统的（de）主栽区四（sì）川、云南等西（xī）南地区向湖北、湖南（nán）、福建、山西、河南（nán）等地（dì）区扩（kuò）张，很多（duō）羊肚菌（jun1）栽培基（jī）地实现大面积种植。从2012年的3000亩（mǔ），发展至2016年的2.34万（wàn）亩，预计2017-2018年全国羊肚菌种植面积约（yuē）7万亩。
效益与风（fēng）险并（bìng）存
目前羊肚菌的市场价为鲜品为80-120元/斤（jīn），干品为每斤800-2000元/斤（价格浮动以羊肚菌品质为定）。那么羊肚菌的种植成本（běn）与利润如何？
成本方面（miàn），菌种成本，每亩在（zài）5000元（yuán）左右；遮阳网及辅助材（cái）料每亩1600元左右（yòu），（一次性投（tóu）资可（kě）使用3-5年），按（àn）使用3年计算，每亩（mǔ）一年遮阳网成本在540元左右（yòu）；人工成本，每亩为1000元左右，算（suàn）下来（lái）每亩投资成本在7600元左右。在销售收入方面，以每（měi）亩（mǔ）地收获鲜羊（yáng）肚菌150公斤左右计算，以每6-10公（gōng）斤鲜货晾晒（shài）1公斤干（gàn）货（huò）计算（suàn），每亩地（dì）可以产羊肚菌（jun1）干货15公斤（jīn）左（zuǒ）右，市（shì）场价格按每公斤1200元计（jì）算，亩销售收入达到18000元。除去成本（běn）7600元，每（měi）亩利（lì）润在10000元左右。
与高（gāo）效益并（bìng）存的是风险。尽管（guǎn）羊肚菌（jun1）的栽培面积在不断扩（kuò）大，但在大（dà）规模的羊肚菌（jun1）商业种植技（jì）术研（yán）究及生产实践都（dōu）存（cún）在薄弱的环节，并没有形成一种成熟的种（zhǒng）植模式，加之羊肚菌对生长环境的选择（zé）问题，许多地区的羊肚菌生产在（zài）种植过程中遭（zāo）遇了（le）菌种退化和产量不稳定（dìng），部分羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）大田产量仅（jǐn）为50-60公斤/亩，甚（shèn）至（zhì）有的种（zhǒng）植（zhí）户是颗粒无收（shōu）。加之羊肚菌菌种的价格（gé）要远远高（gāo）于普通的农（nóng）作物种子，在高（gāo）投入低收成的情况下，其（qí）存（cún）在的风（fēng）险也（yě）不容忽（hū）视。
如何规避（bì）风险（xiǎn）？
2018年2-3月间，长江流域连续（xù）遭遇极（jí）端天气，强烈的温差和大雨（yǔ）、冰（bīng）雹、雪灾、春季（jì）高温等灾害（hài）会（huì）造成羊肚（dù）菌幼菇死亡，导致减产亏（kuī）损的影响时有发生。还（hái）有部分（fèn）菇农购买到（dào）不合格或受（shòu）到污染的菌种（zhǒng），没（méi）有规范管理（lǐ），设施化成都不（bú）够应（yīng）对极端（duān）天气，这都将成（chéng）为羊（yáng）肚菌种植效益的（de）减分项。
如何规避风险？首先在（zài）菌种（zhǒng）方面（miàn），有条（tiáo）件的（de）单位或个体可自己制作（zuò）羊肚菌菌种，一（yī）方面能大幅度降低（dī）生产成本（běn），另一方面能有效控制因（yīn）购买不（bú）合格（gé）菌种带来的损失，若不具备（bèi）一定的技术或（huò）设（shè）备条件，一定（dìng）要购买信（xìn）誉度高的企业制作的（de）菌种。其（qí）次在设施化投入方面，简陋设施无（wú）法应对大风、雨雪、冰雹、等（děng）极端天气，羊肚菌的设（shè）施化是羊（yáng）肚菌稳产（chǎn）和高产的（de）有力保障。同时，还需（xū）采取规（guī）范化、精细化的（de）管理方式，防（fáng）治病虫害，各环节认真做到位，不能凭经验、不（bú）能生搬硬套（tào）。
最后，若有专业销售渠道则可（kě）优（yōu）先（xiān）占领市场优势，目（mù）前规模化羊肚菌多以出口为主，农户（hù）少量分（fèn）散种植（zhí）的多销往中（zhōng）高档（dàng）酒（jiǔ）店，淘宝、京东、微（wēi）信（xìn）商城等线（xiàn）上渠道也是（shì）重要的销售（shòu）平（píng）台。若大（dà）规模集中种（zhǒng）植的，则可组（zǔ）建专业（yè）销售团队或找到有稳定销售渠（qú）道的经销商。
2018年（nián）种羊（yáng）肚菌还赚钱吗？
羊肚菌是一个新型的行业，在持续不断的探索（suǒ）中已取得了较快的（de）发展。从行（háng）业发展的周（zhōu）期来看，现在的羊肚菌行业（yè）才刚刚进入（rù）成长期，但随着经济的快（kuài）速发展（zhǎn），社会的需（xū）求量成倍（bèi）增长，加之羊（yáng）肚（dù）菌种（zhǒng）植技术不（bú）断（duàn）地成熟，对（duì）于样一个（gè）成长型行业，具有（yǒu）广阔的发展前景。
“就市场而（ér）言，羊肚菌的（de）鲜销比重会越来越（yuè）大，在未（wèi）来的两三年内羊肚菌（jun1）的（de）鲜货销售预计达到每日15-20吨的销量。”3月（yuè）初（chū），多年从事羊肚菌行业的四川菌（jun1）益侬农（nóng）业（yè）科技有限公司创始人（rén）张亚在（zài）2018第三届全国羊（yáng）肚菌（jun1）大会中谈到。他还指出，干货市（shì）场继续保持稳定（dìng）的销（xiāo）售增长，主要以精（jīng）剪品为（wéi）主，工业级干品为辅的干货供应趋（qū）势；而冻品羊肚菌市（shì）场当（dāng）下发展滞后，主（zhǔ）要是准入门槛较高，受制于渠道以及运输链条的不完善，所（suǒ）以（yǐ）进展缓慢，而羊肚菌冻品销售，正是未来羊肚菌巨大（dà）潜力在市场的重要单（dān）位，可以利用大众化的商超，借助于羊肚菌冻品这样的（de）产品（pǐn）投放方式，进（jìn）入广大（dà）普通消费人群的餐桌。
此外，当前羊肚菌的全国行业开发还处于对（duì）野生（shēng）羊肚菌的驯化和大田化生产（chǎn）阶段，对其衍生（shēng）出来的食品、药品（pǐn）和保健品行业的开（kāi）发还比较少，羊肚菌行业仍停留在（zài）行（háng）业（yè）发（fā）展（zhǎn）上游阶段。未来（lái）若围绕“技术产品（pǐn）化”的思路，产生一大批针对于（yú）行业的技术产品，如：各种（zhǒng）控制羊肚菌病害发生的制剂；支持生产工艺效率的（de）机械；针（zhēn）对行业标准的工业化的工艺产（chǎn）品等等，将真（zhēn）正的（de）实现产业化发展。
4月15-21日，2018第（dì）三期全国羊肚菌（jun1）栽培技术（shù）高（gāo）级研修班将于（yú）湖北武汉举行，届时将由（yóu）业内多年从事羊肚菌（jun1）栽培研究、市（shì）场（chǎng）运营的专家和教授就我国当（dāng）前羊（yáng）肚（dù）菌产业（yè）发（fā）展重（chóng）难点进行（háng）深度剖（pōu）析。前两（liǎng）期研修班累计为行业培养羊（yáng）肚菌（jun1）栽培高级技术人才（cái）近百（bǎi）名，学员分布（bù）于科研机构、生产单位（wèi）、种植户、贸易商等羊肚菌产业链（liàn）的各个环（huán）节。经（jīng）组委会对前两期学员跟踪回访，大部分学员（yuán）学（xué）习结束后有独立完成羊肚菌栽培任务（wù）的能（néng）力，学习质量和导师服务（wù）受到（dào）参（cān）训学员（yuán）的广泛好评。前两期学员累计种植羊肚菌（jun1）面积已超3000余亩（mǔ），学（xué）员与授课讲师积极沟通，种植（zhí）效果普遍良好。
